天然酵母ガトーショコラ
| 【材料】[15cm○型1台分] |
| 酵母 | 白神こだま酵母 てんさい糖 ぬるま湯（36～37℃） |
1g 1g 5g |
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| 生地A | 薄力粉 強力粉 ココアパウダー |
46g 28g 29g |
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| 生地B | てんさい糖 メープルシロップ ココナッツミルク オレンジジュース バニラエキストラクト 塩 |
63g 46g 55g 29g 小さじ1 1g |
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| 生地C | カカオマス→（Zotterクーベルチュールピュア100） 豆乳 なたね油 |
27g 56g 49g |
【下準備】 |
| カカオマスは刻んでおく。 型の底と側面にベーキングシートを敷いておく。 |
【作り方】 |
| ① | 酵母を予備発酵させる。 容器にぬるま湯を入れて酵母とてんさい糖をふり入れ、47～48℃くらいの湯せんにかけてふたをし、20分ほどおく。 |
| ② | Aの材料をボウルにふるい入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。 |
| ③ | Cの材料を別のボウルに入れ、65℃くらいの湯せんにかけて、かき混ぜながらカカオマスを溶かす。 乳化して均一の状態になったら湯せんからはずす。 |
| ④ | Bの材料を別のボウルに入れ、65℃くらいの湯せんにかけて、かき混ぜながら30℃くらいに温める。 温まったら湯せんからはずす。 |
| ⑤ | ④のボウルに③のカカオマスと予備発酵させた①の酵母をひと混ぜして加え、さらに混ぜ合わせる。 |
| ⑥ | ②の粉類に⑤の液体を加え、泡立て器で中心から外側に向かって混ぜ合わせる。 粉が見えなくなってきたら、ゴムベラに持ち替え、底の方まできれいに混ぜる。 |
| ⑦ | ⑥の生地を耐熱容器に移してふたをするか、またはボウルにラップをして30～35℃で60分ほど発酵させる。 |
| ⑧ | ⑦の生地の表面がゆるみ、かさが1～2割ふくらんだら、1次発酵終了。 下準備した型に、⑦の生地を流し入れ、表面を平らにならす。30～35℃で約60分かけて2次発酵させる。 |
| ⑨ | ⑧の生地がさらに1～2割ふくらんだら、2次発酵終了。 175℃のオーブンで25分ほど焼く。 |
| ⑩ | 焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせてそのまま粗熱をとる。 |
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