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RECIPES

天然酵母ガトーショコラ
天然酵母ガトーショコラ


天然酵母ガトーショコラ
【材料】[15cm○型1台分]
  酵母 白神こだま酵母
てんさい糖
ぬるま湯(36~37℃)
1g
1g
5g

  生地A 薄力粉
強力粉
ココアパウダー
46g
28g
29g

  生地B てんさい糖
メープルシロップ
ココナッツミルク
オレンジジュース
バニラエキストラクト
63g
46g
55g
29g
小さじ1
1g

  生地C カカオマス→(Zotterクーベルチュールピュア100)
豆乳
なたね油
27g
56g
49g

【下準備】
  カカオマスは刻んでおく。
型の底と側面にベーキングシートを敷いておく。

【作り方】
酵母を予備発酵させる。
容器にぬるま湯を入れて酵母とてんさい糖をふり入れ、47~48℃くらいの湯せんにかけてふたをし、20分ほどおく。

Aの材料をボウルにふるい入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせる。

Cの材料を別のボウルに入れ、65℃くらいの湯せんにかけて、かき混ぜながらカカオマスを溶かす。
乳化して均一の状態になったら湯せんからはずす。

Bの材料を別のボウルに入れ、65℃くらいの湯せんにかけて、かき混ぜながら30℃くらいに温める。
温まったら湯せんからはずす。

④のボウルに③のカカオマスと予備発酵させた①の酵母をひと混ぜして加え、さらに混ぜ合わせる。

②の粉類に⑤の液体を加え、泡立て器で中心から外側に向かって混ぜ合わせる。
粉が見えなくなってきたら、ゴムベラに持ち替え、底の方まできれいに混ぜる。

⑥の生地を耐熱容器に移してふたをするか、またはボウルにラップをして30~35℃で60分ほど発酵させる。

⑦の生地の表面がゆるみ、かさが1~2割ふくらんだら、1次発酵終了。
下準備した型に、⑦の生地を流し入れ、表面を平らにならす。30~35℃で約60分かけて2次発酵させる。

⑧の生地がさらに1~2割ふくらんだら、2次発酵終了。
175℃のオーブンで25分ほど焼く。

焼き上がったら型ごとケーキクーラーにのせてそのまま粗熱をとる。

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